Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitungszeit
20 Minuten

Salat

• ca. 80 g Vogerlsalat (4 Fäuste)
• 2 EL ganze Haselnüsse
• 2 Orangen
• 1 Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• ca. 250 g Garnelen
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Dressing

• 4 EL Orangensaft
• 2 TL Blütenhonig
• 6 EL Olivenöl
• Salz

Schritt 1
Die aufgetauten Garnelen mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Vogerlsalat waschen und in der Salatschleuder trocknen. Die Avocado in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2
Die Nüsse halbieren und in einer Pfanne bei niedriger Temperatur, ohne Öl rösten, bis sie duften.

Schritt 3
Die Schale der Orangen mit einem Messer großzügig abschneiden. Den Saft auffangen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Häuten herausschneiden.

Schritt 4
Den Orangensaft mit Salz, Honig und Olivenöl verrühren bis alles miteinander emulgiert.

Schritt 5
Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite ca. 1 Minute braten, bis sie nicht mehr glasig sind.

Schritt 6
Den Vogerlsalat mit den Orangenfilets, Avocado-Stücken, Garnelen und Haselnüssen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu passt am besten ein Baguette.

Tipp
Als Weinbegleitung empfehle ich einen fruchtigen, steirischen Sauvignon Blanc.

Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitungszeit
60 Minuten

Garzeit
3,5 Stunden

Braten

• 1 kg Mageres Meisel (oder Schulterscherzel)
• Butterschmalz oder Olivenöl zum Braten
• 250 g geputztes Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie)
• 150 g Zwiebel
• scharfer Senf
• 1/2 l kräftiger Rotwein (Blaufränkischer)
• 1/4 l Gemüsefond
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 TL Thymian getrocknet
• 2 mittelgroße Lorbeerblätter
• 1 EL Tomatenmark
• Salz & Pfeffer

Kohlsprossen

• 500 g Kohlsprossen
• 1 TL brauner Zucker
• Salz
• Olivenöl zum Braten

Schritt 1
Das Wurzelgemüse putzen und in 1 x 1 cm große Stücke würfeln. Die Zwiebeln fein schneiden.

Schritt 2
Den zugeputzten Braten salzen, pfeffern und mit 1 EL Senf einstreichen. In einem gusseisernen Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Braten aus dem Topf nehmen. Im Bratensatz die Zwiebeln goldbraun braten und dann ebenfalls aus dem Topf nehmen.

Schritt 3
Einen weiteren EL Butterschmalz im Bräter schmelzen, das Wurzelgemüse für ca. 5 Minuten darin schmoren, bis es zu bräunen beginnt und sich Röstaromen bilden. Mit dem Wein aufgießen und einkochen lassen. Mit den Kräutern, Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4
Dann kommen das Fleisch und die Zwiebeln zurück in den Topf. Die Temperatur auf ein Minimum reduzieren, 1/8 l heißen Gemüsefonds dazu geben und den Braten für ca. 3,5 Stunden zugedeckt mit geringer Hitze schmoren lassen. Dazwischen immer wieder umrühren.

Schritt 5
Sobald der Braten weich ist, aus der Sauce heben und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz, Pfeffer und Senf final abschmecken. Eventuell mit dem Rest des Gemüsefonds verdünnen. Den Braten wieder in die heiße Sauce legen und bis zum Servieren rasten lassen.

Schritt 6

In der Zwischenzeit die geputzten Kohlsprossen halbieren. In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen, Zucker und Kohlsprossen in den Topf geben, salzen. Schmoren bis die Kohlsprossen gar, aber noch bissfest, sind. Immer wieder umrühren. Das dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Den Braten gemeinsam mit der Sauce und den Kohlsprossen anrichten. Dazu passt auch noch ein Kartoffelpüree.

Tipp
Am besten passt als Weinbegleitung der Rotwein, der auch im Kochtopf gelandet ist. Ich empfehle einen kräftigen Blaufränkischen aus dem Mittelburgenland.

Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitungszeit
20 Minuten

• 130 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
• 3 mittelgroße Eier
• 2 Dotter
• 70 g brauner Zucker
• 130 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 15 g Maisstärke
• Butter und Grieß für die Formen
• optional: 1 TL Jamaika-Rum

Schritt 1
Die Formen mit Butter ausstreichen und mit Grieß bestreuen.

Schritt 2
Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen.

Schritt 3
Eier, Eidotter und Salz mit der Hälfte des Zuckers sehr schaumig rühren. Die andere Hälfte des Zuckers mit der Butter cremig rühren.

Schritt 4
Dann beide Massen miteinander mischen und die flüssige Schokolade sowie die Stärke unterrühren. Wer mag, kann auch noch etwas Rum in den Teig geben. In die vorbereiteten Formen füllen. Die Formen einzeln mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5
Am nächsten Tag die Kuchenformen unmittelbar vor dem Essen in den Ofen schieben. Dafür das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Formen direkt aus dem Kühlschrank nehmen, Folien entfernen und für 13 Minuten auf mittlerer Schiene ins vorgeheizte Backrohr geben. Sofort nach dem Backen stürzen, vorher den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen. Entweder mit Staubzucker oder Matcha-Pulver bestreuen. Dazu passt sehr gut Vanilleeis.

Tipp
Das entscheidende beim Lava-Cake ist die Backzeit. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren. Die Stäbchenprobe hilft dabei, ob die kleinen Kuchen noch eine Minute länger drinnen bleiben sollen. Der Kern sollte noch flüssig sein.

Als Weinbegleitung empfehle ich einen trockenen Sherry.