Kürbiscurry

Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitungszeit
35 Minuten

• 1 Butternuss- (oder Hokkaidokürbis) ca. 700–800 g Fruchtfleisch
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 2–3 Knoblauchzehen
• 15 g frischer Ingwer
• 1 große Zwiebel
• frische Chilischote nach Geschmack
• 100 g Tomaten
• Olivenöl
• Salz
• 2–3 TL gelbes Currypulver
• 300 ml Wasser
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2–3 TL frischer Zitronensaft

Schritt 1
Den Butternusskürbis schälen und in größere, mundgerechte Stücke teilen. Der Hokkaidokürbis kann mit der Schale verarbeitet werden. Die Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr klein hacken. Die geschälte Zwiebel und die Chilischote fein schneiden und die Tomaten würfeln.

Schritt 2
Die Kürbisstücke mit 2–3 EL Olivenöl vermischen, auf ein Backblech geben und leicht salzen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten weich schmoren.

Schritt 3
Die Zwiebelwürfel in ca. 3 EL Olivenöl in einem großen, am besten gusseisernen Topf, für etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht bräunen lassen.

Schritt 4
Ingwer, Knoblauch und Chili in den Topf geben. Dann die Kartoffeln und das Currypulver dazu geben und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen. Die Kartoffeln sollten bedeckt sein. Das Wasser etwas salzen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Schritt 5
Dann kommen der geschmorte Kürbis, die Tomaten und die Kokosmilch ins Curry. Aufkochen lassen, nochmals abschmecken und ganz zum Schluss zur geschmacklichen Abrundung noch etwas Zitronensaft ins Curry geben. Mit Basmatireis servieren.

Tipp
Es gibt verschiedene Arten von Currypulver, von mild-fruchtig bis hin zu herben und scharfen Mischungen. Gut schmeckt es, süßes Currypulver mit einem etwas Schärferen zu mischen.