Spargel aus dem Ofen

Schwierigkeit
Hobbykoch

Zubereitungszeit
30 Minuten

Spargel

• 1 kg Spargel, weiß und grün
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Dressing

• 2 TL Dijonsenf
• 4–5 EL Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamessig
• 2 hartgekochte Eier
• 40 g Parmesan
• 6 große, getrocknete Tomaten in Öl
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• Salz & Pfeffer

Schritt 1
Den Spargel waschen und die holzigen Enden kürzen. Den weißen Spargel zusätzlich schälen.

Schritt 2
Die Spargelstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. Mit einem weiteren Bogen Backpapier die zarten Spargelstangen bedecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad Ober-/Unterhitze garen. Je nach Dicke der Stangen dauert das ca. 10–15 Minuten. Der fertig gebratene Spargel sollte noch leicht knackig sein.

Schritt 3
Parmesan mit einem Sparschäler hobeln. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne braun rösten.

Schritt 4
Die geschälten, hartgekochten Eier, Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.

Schritt 5
Den fertig gebratenen Spargel mit dem Dressing übergießen. Mit den getrockneten Tomaten, Parmesan und Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

Tipp
Anstelle der Sonnenblumenkerne passen auch sehr gut geröstete Pinienkerne.